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1、 西餐廳 工作手冊制定人： 審批人： 目 錄第一章 組織架構(gòu)3第二章 崗位職責(zé)4-8第三章 工作流程9-10 第四章 規(guī)章制度11-14 3第二章 崗位職責(zé) 經(jīng)理崗位職責(zé)1、指定全店的長期和近期規(guī)劃和經(jīng)營計(jì)劃,并領(lǐng)導(dǎo)全體員工按計(jì)劃組織實(shí)施。 2、指定各部門目標(biāo)管理計(jì)劃,按月考核,獎罰分明,以科學(xué)化管理提高管理水平、經(jīng)濟(jì)效益。3、組織加強(qiáng)培訓(xùn)提高全體員工義務(wù)素質(zhì)。4、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營狀況,從采購到出餐,正確控制成本杜絕漏洞。5、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系。6、定期做市場調(diào)查,組織改進(jìn)生產(chǎn)工藝,研法新產(chǎn)品,適應(yīng)新形式,開發(fā)新市場。7、督導(dǎo)食品衛(wèi)生、環(huán)保、消防、安全等方面工作.杜絕事故發(fā)生。8、完成經(jīng)理交代2、的其他事項(xiàng)。 廚房人員崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)召開廚房工作會議,檢查各崗位出勤,班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及食品質(zhì)量和數(shù)量.發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。2、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)，能力及技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)配。3、根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,編制工作時間表,檢查下屬員工的考勤考核工作.4、督導(dǎo)下屬對設(shè)備用具的科學(xué)使用管理,審定廚房設(shè)備用具換添置計(jì)劃。負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備,器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作,填開廚房設(shè)備檢驗(yàn)報(bào)告單,保證實(shí)施設(shè)備運(yùn)行良好。5、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查控制工作,親自烹制高規(guī)格高質(zhì)量等重要賓客的菜肴。6、定期3、總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程.準(zhǔn)確控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。7、負(fù)責(zé)對廚房貴重食品原料的申購,驗(yàn)收,領(lǐng)料使用等方面的控制工作。8、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜品質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,采取有效的改進(jìn)措施從而不斷改進(jìn)工作. 49 根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷創(chuàng)新和豐富菜肴品種。10 、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,杜絕食品中毒事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)安全生產(chǎn),嚴(yán)防煤氣,煙火及員工人身安全事故的發(fā)生。11 、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。二、廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長做好廚房切配,調(diào)制,爐灶,加工等崗位4、的組織管理工作。2、協(xié)助廚師長制定各類菜單菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn),參與制作菜單,研究開發(fā)新菜肴。3、檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工,切配,烹制菜肴,嚴(yán)格把好配比,口味等質(zhì)量關(guān)。4、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生,做好收市工作。5、安排員工值班,輪休做好各班次間的交接工作。6、負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行開河和評估,向廚師長提出獎懲建議。7、督導(dǎo)各崗位員工做好對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。 48、完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。三、廚師崗位職責(zé)1、在廚房領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量。2、服從分配,按照分工,按質(zhì),按量,按時烹制飯菜。3、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工5、具,合理使用原料,節(jié)約水電煤氣等。4、根據(jù)營業(yè)情況和客情通知,負(fù)責(zé)熬制開餐所需湯汁等各自的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。5、及時補(bǔ)充調(diào)制各類熱汁,烹制客人所需各類熱菜,保證開餐正常進(jìn)行。6、隨時搞好廚房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,保證不讓賓客吃 有異味食品,防止事物中毒。7、根據(jù)定單,及時有序按規(guī)格烹調(diào)菜肴,并進(jìn)行裝盤美化,及時出餐。8、妥善保藏各種調(diào)料及食品,確保食品衛(wèi)生,做好開餐準(zhǔn)備及餐后收尾工作。9、完成領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。四、廚房灶爐廚師崗位職責(zé)1、根據(jù)營業(yè)情況和客情,負(fù)責(zé)熬制開餐所需湯汁,例汁等。2、及時補(bǔ)充調(diào)制各類熱汁沙司,烹制客人所需各種熱菜,保證開餐正常進(jìn)行。3、根據(jù)訂單,及時有序烹調(diào)菜肴,并進(jìn)行6、裝盤美化,及時出品。4、妥善保藏各種調(diào)料及食品,確保食品衛(wèi)生,做好開餐準(zhǔn)備及餐后收尾工作。5、維護(hù)養(yǎng)爐灶等各種烹調(diào)設(shè)備,合理使用和保管各種用具。6、隨時保持個人,工作崗位,設(shè)備用具及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。7、遵守本店各項(xiàng)規(guī)章制度。8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。五 、廚房打荷廚師崗位職責(zé)1、了解客情熟悉本店菜單,領(lǐng)取備齊開餐用的種類菜肴餐具。2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備領(lǐng)用開餐用盤盤飾花卉及其他盤飾品。3、根據(jù)爐灶分工和菜單出菜秩序,負(fù)責(zé)將種類切配菜肴及時傳遞分派給爐灶崗烹制。4、積極與爐灶廚配合,負(fù)責(zé)給每只烹制菜肴提供合適餐具。5、根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求,迅速快捷地為種類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾美化,并及時送至出菜口。7、6、負(fù)責(zé)打荷分里外的清潔工作,種類餐具擺放整齊。7、負(fù)責(zé)開餐前,后的種類用具及盤飾品的領(lǐng)取工作和分類收藏保管工作。8、隨時保持個人,工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。9、遵守本店各項(xiàng)規(guī)章制度。10、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。六、 廚房切配廚師崗位職責(zé)1、了解客情,熟悉菜單,明確當(dāng)日工作任務(wù)。2、根據(jù)營業(yè)情況,負(fù)責(zé)領(lǐng)取,備齊各類已加工原料。3、負(fù)責(zé)備齊各類開餐切配用盛大器具,清潔工作臺,做好開餐的準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料,努力提高漲發(fā)質(zhì)和漲發(fā)率,保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)料。5、根據(jù)菜肴烹制要求,及時將耐火的菜肴原料,適時送至爐灶。6、按規(guī)格切制菜肴料頭,準(zhǔn)備主,配料,并正確的進(jìn)行配份工作,保證出品的速度8、并有效 5 地控制成本。7、做好開餐后的收尾工作,妥善保管各種原料,半成品及用具。8、定期檢查,整理冰箱,冷庫,保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。9、隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。10、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。11、遵守各級規(guī)章制度。 吧臺人員崗位職責(zé)一 、吧臺長的崗位職責(zé)1、制定吧臺酒水出品操作標(biāo)準(zhǔn)程序，并組織實(shí)施。2、根據(jù)營業(yè)情況為員工排班,監(jiān)督和知道吧員的正確工作。3、負(fù)責(zé)建立并實(shí)施酒水飲品質(zhì)量檢查和控制,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。4、負(fù)責(zé)檢查吧臺物資,設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作,并簽署領(lǐng)貨單及物品申購計(jì)劃。5、與外場各部門保持良好的工作系,確保對客出品接待工作過程中做出相應(yīng)的對客出品服務(wù)。69、負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作。7、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)工藝流程,研發(fā)新產(chǎn)品。隨時掌握經(jīng)營中酒水飲品銷售和競爭方面的信息,負(fù)責(zé)與店長對飲品單的制定和價格核算工作。積極組織各種酒水飲品促銷活動,提高生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。8、定期對吧師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促員工遵守咖啡店的各項(xiàng)規(guī)章制度,并對員工進(jìn)行考核評估。9、及時,認(rèn)真的完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。二、 吧臺領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、組織并帶領(lǐng)員工實(shí)施吧臺操作和出品程序,督促吧員始終保持吧臺的服務(wù)水準(zhǔn)和出品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)檢查,指導(dǎo)待應(yīng)生的工作,熟悉自己服務(wù)工作的每一道程序,熟悉酒水,飲料的各類品種。3、發(fā)揮帶頭作用,嚴(yán)格要求自己,對待應(yīng)生耐心輔導(dǎo),10、搞好培訓(xùn)工作,并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行工作。4、負(fù)責(zé)酒水溫度計(jì)及調(diào)制飲品的規(guī)格檢查工作,保證飲品出品質(zhì)量。5、協(xié)助吧臺長制定產(chǎn)品推銷計(jì)劃,并認(rèn)真組織實(shí)施。6、負(fù)責(zé)吧臺酒水的申領(lǐng),補(bǔ)充等日常管理工作,并隨時做好交接班的工作準(zhǔn)備。7、保持并檢查吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和吧臺物品管理工作,做好每日出售物品的帳目的總登記。9、根據(jù)營業(yè)情況,合理安排員工工作,并監(jiān)督員工認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。10、完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。 外場人員的崗位職責(zé)一、場主管的崗位職責(zé)1、指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。2、負(fù)責(zé)訂制服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序，巡查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施11、，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。 63、評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。4、組織同工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。5、發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6、負(fù)責(zé)營業(yè)款，應(yīng)做勞動成本的預(yù)算工作。7、提供菜肴推銷文案，利用純熟的推銷技巧，做好促銷活動。8、協(xié)調(diào)餐廳與吧臺、廚房之間的關(guān)系，及時包饋信息，建議以客人為中心的服務(wù)意識。9、定期檢查、清點(diǎn)服務(wù)設(shè)備、餐具、口布等物品。并將結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào)，減少和降低物品損耗。10、完成經(jīng)理交待的其他工作。二、外場領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、檢查服務(wù)員的儀容儀表，營業(yè)前或交接班的準(zhǔn)備工作。2、根據(jù)12、營業(yè)情況，對本班服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查咖啡廳對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、與賓客和出品部門保持良好的關(guān)系，及時向主管和出品部門（廚師長、吧臺長）包饋賓客對食品、飲品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)，隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮。5、妥善處理咖啡廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向主管匯報(bào)。6、負(fù)責(zé)檢查包房內(nèi)用膳工作，確保質(zhì)量優(yōu)質(zhì)高效的包房服務(wù)。7、督促服務(wù)員做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、在上下班之前做好交接工作，在打烊前，徹底檢查水、電、空調(diào)、煤氣等設(shè)備安全情況。三、外場服務(wù)員的崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時到13、崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。2、負(fù)責(zé)開餐前（營業(yè)前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳桌椅等物品的整潔規(guī)范。3、負(fù)責(zé)咖啡廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境、工作臺、地面和餐臺的清潔衛(wèi)生，使之達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。4、與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求適時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷各種酒水菜肴、點(diǎn)心等產(chǎn)品。5、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，眼觀六路，耳聽八方，并及時了解客人心態(tài)從而提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。6、接受顧客訂單指令，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供快捷準(zhǔn)確的服務(wù)。7、接待賓客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸之感。8、善于向顧客介紹和推銷本店飲品及特色菜點(diǎn)。9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指14、揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。10、主動證詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持咖啡良好的程序，接受客人的投訴并及時向領(lǐng)班匯報(bào)。11、愛護(hù)服務(wù)設(shè)備、設(shè)施等用具。12、積極參加咖啡廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧。13、完成上級布置的其他工作。 7 采購員崗位職責(zé)1、 對各部門物資需求及消耗情況進(jìn)行調(diào)查研究，熟悉各種物資的提供渠道和市場變化情況。2、對店里物資的采購負(fù)責(zé)重要責(zé)任，熟練掌握店里所需要各類物資的名稱、規(guī)格、型號、單價、用途和產(chǎn)地，從而購進(jìn)符合質(zhì)量需求的物資。3、策劃性和確定采購內(nèi)容，減少不必要的開支，較少和資金保證最大的物資保密。4、與供應(yīng)商建立良好的供求關(guān)15、系了解市場信息，比值論價，降低費(fèi)用開支，每10天審查供貨單并報(bào)店長批準(zhǔn)。確保以最合理價格購到符合標(biāo)準(zhǔn)的物品，對超出市場價的定點(diǎn)供貨商，報(bào)店長同意后，及時予以更換。5、采購物品時應(yīng)做到擇優(yōu)先擇、物美價廉、時鮮、季節(jié)性物，如部門尚未提出采購計(jì)劃，應(yīng)及時提供樣板、信息，供出品部門或相關(guān)部門參考。6、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，按“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證充足貨源。7、各部門急需的物品要優(yōu)先采購，并做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部門的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物16、資使用的周期計(jì)劃工作。8、新品種進(jìn)貨后，報(bào)店長決定合理售價，在使用一段時間后，予以定點(diǎn)，在采購業(yè)務(wù)活動中，能夠代銷的最好不要購銷。9、在進(jìn)行大眾商品或較高標(biāo)準(zhǔn)昂貴商品訂購時，必須有店長和財(cái)會人員一起參加洽談，簽訂協(xié)議，并按協(xié)議嚴(yán)格執(zhí)行。10、遵紀(jì)守法，講究職業(yè)道德，不索賄、受賄，不以次充好，購進(jìn)物資要質(zhì)量做到發(fā)票隨貨同時交倉管員驗(yàn)收，報(bào)賬時要及時，不得隨意拖帳掛賬。 倉管員崗位職責(zé)1、有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)商品和物品的保管和驗(yàn)收工作。2、驗(yàn)收進(jìn)倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，提交采購售貨員提出處理意見。3、要做先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。4、負(fù)責(zé)保管貨物的范圍、熟悉貨物17、。5、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 收銀員崗位職責(zé)一、標(biāo)準(zhǔn)：1、確保賬單金額與客人所用食品飲料價格相吻合。2、現(xiàn)金收到時，當(dāng)面點(diǎn)清，簽單時應(yīng)辦理相關(guān)有效手續(xù)。二、妥善處理現(xiàn)金，貴賓卡及客帳，并與報(bào)表，賬單保持一致。三、認(rèn)真完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)表、認(rèn)真做好交接班記錄，保管好賬單、發(fā)票、并按規(guī)定使用，登記并及時交送財(cái)務(wù)處。四、按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。五、當(dāng)班結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營業(yè)封包好，及時交收銀專管員。六、收到現(xiàn)金時，嚴(yán)格執(zhí)行一看、二聽、三摸、四檢驗(yàn)的驗(yàn)幣手續(xù)。對人民幣要熟悉敏感的職業(yè)操守能力。七、完成上司交辦的其他任務(wù)。 8第三章 工作流程迎客1、咖啡廳不設(shè)有專門的迎18、賓，由所有服務(wù)人員輪流擔(dān)任。2、任何服務(wù)人員見到客人都應(yīng)主動打招呼。3、迎賓在待客時，保持好站姿。4、當(dāng)客人距門一米處主動為其拉門并微笑相迎。5、客人走進(jìn)時，微微彎腰示意。6、彎腰的理想角度為15度，并使用禮貌用語。領(lǐng)位1、走到客人前兩到三個身位處2、詢問客人的人數(shù)迎領(lǐng)入坐3、根據(jù)客人人數(shù)詢問客人想入坐的位置。4、與區(qū)域服務(wù)人員交接上冰水1、根據(jù)客人的人數(shù)上冰水2、每杯水到8分滿3、水從客人的右邊上上去，4、端水的時候應(yīng)該端到水杯的下方四分之一處點(diǎn)單1、準(zhǔn)備好酒水本，筆和單2、根據(jù)不同客人針對客人的口感進(jìn)行推薦3、點(diǎn)單要問清楚產(chǎn)品的特殊要求4、開單要清楚明確5、最后要復(fù)述所點(diǎn)產(chǎn)品以及特殊要求619、交紅單交于收銀臺，單夾放于客桌上.綠黃兩聯(lián)下單至出品處。開單1、注明臺號，服務(wù)人員，時間，人數(shù)2、按客人所點(diǎn)產(chǎn)品由最下面的對話匡中的最上面一格開始填寫3、取消產(chǎn)品時應(yīng)在產(chǎn)品上劃兩條線，再寫上取消，并請當(dāng)班領(lǐng)班簽字4、客人轉(zhuǎn)臺時在桌號欄里面寫上“轉(zhuǎn)”再寫所轉(zhuǎn)的臺號，5、客人并臺時在桌號欄里面寫上（+）再寫所要合并的臺號出品1、所有的產(chǎn)品都必須用托盤送上桌，2、上桌時必須示意客人所點(diǎn)產(chǎn)品的名稱3、所有產(chǎn)品都從客人的左手上桌（咖啡杯把必須朝向客人的左手，冰品的吸管面朝客人，）4、出品完后應(yīng)立刻勾單巡臺1、隨時注意觀察客人所需，2、勤換水，給客人加水時應(yīng)加至8滿3、換煙缸，換煙缸時應(yīng)準(zhǔn)備好抹布，用干20、凈的煙缸放至客桌上的煙缸上面一起拿起放回托盤，再把干凈的煙缸底部在抹布上擦拭一下放至客桌上。4、收拾臺面，隨時收拾客桌上的零碎物 95、在服務(wù)過程中如有客人叫就立即回應(yīng)客人，并走過去詢問客人有什么需要。6、客人用完的餐具或是餐盤應(yīng)該及時撤下7、如客人的咖啡或茶只剩一口，則一定不能去詢問客人是否可以撤走，買單1、當(dāng)客人叫買單時應(yīng)該立刻回應(yīng)2、詢問客人是否有折扣卡3、客人有卡時應(yīng)收好客人的卡并請客人簽字4、拿卡到收銀臺進(jìn)行折扣5、根椐收銀員給出的消費(fèi)客再告知給客人6、收客人錢時應(yīng)該說明收你多少。7、找客人錢時應(yīng)該說明，雙手遞過，并示意客人收好送客1、當(dāng)客人起身離開的時候，提醒客人帶好隨身物品2、目21、送客人離開并使用禮貌用語3、迎賓口沒有迎賓的情況下快步走到客人前面幫助其開門。4、客人離店時應(yīng)使用禮貌用語。收臺1、客人走后，及時收拾桌面上的物品2、清理干凈臺面上的零碎物3、按吧臺或廚房的器具送回到吧臺或是廚房4、擺放好沙發(fā)，并補(bǔ)充桌上的擺設(shè)物品。 10 第四章 規(guī)章制度考勤制度1、店內(nèi)全體工作人員均實(shí)行上下班自行打卡制度。2、處罰(員工如有遲到、早退、曠工等情況)按以下條款處理。(1)遲到、早退十分鐘以上按病假處理，1小時以上按曠工處理，并扣發(fā)全勤獎。(2)上下班忘記打卡者，應(yīng)予次日給主管證明后視為不遲到、不早退。(3)發(fā)現(xiàn)有代打卡，雙方均按曠工一天處罰。(4) 員工曠工一天扣三天工資，無22、故連續(xù)曠工三天或每月計(jì)曠工滿三天，予以除名解雇。工資+獎金扣發(fā)妥辦離職后憑制服單領(lǐng)取制服金。3、獎勵(1)凡一年內(nèi)無請假、曠工、遲到或早退者，公司將在年終嘉獎，且享受7天有薪假，婚假3天，喪假2天(2)員工過生日享有生日券(3)員工在本店消費(fèi)一律 折。4、請休假(1)員工請假休假應(yīng)于前一天辦理手續(xù)(書面報(bào)告)，不允許電話請假。(2)請假一天由主管，請假三天以上者由總經(jīng)理。(3)請假單一律交人事部存檔。(4)請假、休假標(biāo)準(zhǔn)如下：事假不超過兩天，病假視情況而定(事假、病假不計(jì)工資和全勤獎)。病假1天扣發(fā)當(dāng)天工資及全勤獎。事假1天扣兩天工資及全勤獎。全假與工傷假發(fā)全額基本工資，不發(fā)其他津貼。5、法定23、假日如因工作需要，由主管安排辦休或發(fā)加班工資，員工每年可享受以下11天有薪假期。(1)一月一日元旦。(2)正月初一、初二、初三。(3)五月一日勞動節(jié)(4)十月一日、二日、三日國慶節(jié)。(5)清明節(jié)一天(6)中秋節(jié)一天(7)端午節(jié)一天獎懲制度1、員工獎勵分三種(1)嘉獎品行端正，工作努力、熱心服務(wù)，屢次被評為優(yōu)秀者。檢舉違規(guī)及損害公司利益的人和事者。遇有意外勇于負(fù)責(zé)，處理得當(dāng)者對生產(chǎn)技術(shù)或管理制度提出建議并被采內(nèi)施行有成效者。以上予以嘉獎發(fā)公司內(nèi)部券 元，年科為二等獎。(2)記功維護(hù)公司利益，避免重大損失者，予以記功，發(fā)公司內(nèi)部獎券300元，年終一等獎。 113)晉級對公司確有貢獻(xiàn)，使公司降低成本24、效益，增加顯著者。對公司有特殊貢獻(xiàn)，堪為全公司員工表率者。一年內(nèi)被記功兩次者，工資晉升，年終為特等獎。2、員工懲罰分以下幾種(1)口頭警告：有以下情況者予以口頭警告，并罰款10元20元。注重個人衛(wèi)生、及著整潔者，上班時間，躺臥休息，撤離崗位，怠慢工作者。因個人過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微者。在公司內(nèi)部混淆視聽，夜夜他人穩(wěn)私者。不服從上級領(lǐng)導(dǎo)合理安排者。浪費(fèi)原材料、水、電、煤氣者。食用客用食品者。個人衛(wèi)生包干區(qū)域不潔者。三天未清理冰箱者。下班前未將所有電器煤氣開關(guān)關(guān)閉者。(2)書面警告，有以下情況者予以書面警告，并罰款50元。撤離職守，使公司蒙受損失者。工作日未經(jīng)請假私自休假者，并扣發(fā)當(dāng)月二天25、工資。一個月內(nèi)無故曠工累計(jì)滿二天者。一月內(nèi)得兩次口頭警告者。撿到客人遺留的物品不交公者。私自翻看他人物品或公司機(jī)密文件者。(3)除名解雇連續(xù)曠工三天或月累計(jì)滿三天者。辱罵上級領(lǐng)導(dǎo)情況惡劣者。在公司或員工宿舍賭博者。偷竊公司或同仁財(cái)物者。因過失使公司遭受重大財(cái)務(wù)或形象損失者。故意泄漏公司技術(shù)、營業(yè)上的機(jī)密者。營私舞弊、中飽私囊者，將客人遺忘物品占為已有者。其他違反法規(guī)、情節(jié)嚴(yán)重者。累計(jì)三次書面警告者。離職制度每年11月12月1月2月不允許離職。員工離職需提前一個月申請，經(jīng)店長同意方可離職。賠償制度1、因個人操作失誤(開錯單或送錯臺號)等導(dǎo)致退單。(1)廚房按原價50%賠償。(2)吧臺按原價30%26、賠償。2、損壞或打破器具按進(jìn)價賠償。3、月底盤虧部分的器皿按每月營業(yè)額的千分一給予賠償，剩余盤虧由員工按進(jìn)價賠償(由各部門平攤)。4、打破器皿及損壞公司物品，未自學(xué)上報(bào)或包庇者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按原價的三倍賠償。5、自然破損的器皿必須經(jīng)過店長確認(rèn)，不作賠償。6、跑單賠償,區(qū)域服務(wù)員按60%賠償，其他服務(wù)人員按20%賠償，另20%由管理層賠償。收銀管理制度1、賬單金額與客人所用食品飲料價格相吻合。2、收取現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn)清。驗(yàn)幣、簽單、掛帳、折扣時，客人必須出示貴客卡及其它等有關(guān)證件，并辦理相關(guān)手續(xù)。報(bào)表、賬單保持一致。3、所有簽單，必須由所消費(fèi)者親自簽字，或經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可。4、客人結(jié)帳單，應(yīng)準(zhǔn)確快27、速核算對清，將其放在賬夾由服務(wù)員快速送報(bào)客人。5、客人對賬單有疑問時，要負(fù)責(zé)耐心解釋清楚。6、員工消費(fèi)一律 折優(yōu)惠，同時經(jīng)店長和本人簽名，以現(xiàn)金結(jié)算。7、股東消費(fèi)者一律 折優(yōu)惠，同時經(jīng)本人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)記帳。8、認(rèn)真完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)表，認(rèn)真做好交接班記錄，并及時送財(cái)務(wù)出納處。9、保管好帳單、發(fā)票，并按規(guī)定使用，登記。10、按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。11、開市前、收市后必須做好收銀臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。12、當(dāng)班結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、帳單、現(xiàn)金封包好，鎖入保險(xiǎn)箱，要確保安全。13、長、短款項(xiàng)要向上級反映，匯報(bào)及解釋原因并作出書面報(bào)告。14、嚴(yán)禁套取外匯、外幣。15、做好財(cái)務(wù)保28、密工作。16、嚴(yán)禁挪用公款。17、嚴(yán)禁三分鐘以上的時間接聽私人電話。18、不得以白條沖賬款。19、出于工作失誤造成損失由當(dāng)事人全額賠償。20、遵守其他相關(guān)規(guī)章制度。采購管理制度1、根據(jù)各部門的經(jīng)營情況，采購和財(cái)務(wù)工作程序有著相關(guān)性的聯(lián)系。2、各部門需申購的物資經(jīng)由部門主管向采購申報(bào)，采購欲購的物品在一般情況下先行向店長匯報(bào)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購，特別是大件貴重物品。3、采購員在財(cái)務(wù)上支出備用金人民幣壹仟元整，作為購物流動款。購?fù)曦浳锖蠹皶r報(bào)銷及時沖賬，不能自行挪用擅自借支他人備用金。4、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收。5、倉管員驗(yàn)收一般是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)量對發(fā)票或來貨單驗(yàn)收。驗(yàn)29、收完后在票據(jù)上簽名或發(fā)給入庫驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)只撥到各有關(guān)部門。6、采購員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票或連同驗(yàn)收單，經(jīng)店長審批核銷后方可給予報(bào)銷。7、采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方?jīng)]有發(fā)票時，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。8、在采購時若有需支票結(jié)賬的一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確收票或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)賬的，金額必須限制在一定的范圍。必要時須有出納人員在場共同結(jié)賬。9、店負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常檢查采購飛速，發(fā)現(xiàn)有高于市場價者，應(yīng)給予批評、警告，直到行政處分。發(fā)現(xiàn)有舞弊行為應(yīng)予30、除名，嚴(yán)重者依法處理。倉庫管理制度1、倉管員全面負(fù)責(zé)物料及商品的出入庫管理工作。入庫時，對進(jìn)庫物品必須嚴(yán)格，根據(jù)采購單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格等填寫驗(yàn)收入庫單，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的貨物應(yīng)退回。2、商品和物料進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。 133、每當(dāng)發(fā)生一次交易入庫或出庫時，應(yīng)及時記好賬目，入庫驗(yàn)收單和送貨(出庫)單一起，送交一份給出納記賬。當(dāng)時發(fā)生的單據(jù)當(dāng)時交送完畢，不得留到第二天送交。4、倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、氣溫變化、通風(fēng)條件，調(diào)節(jié)干、濕度和溫度。要勤檢查、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)。驗(yàn)收進(jìn)倉物資31、必須按類別，根據(jù)物品的數(shù)量、性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)清查、并填寫貨物品名作記號，并幅放在明顯處。5、每月匯總票據(jù)，嚴(yán)格報(bào)告出入庫手續(xù)，近期檢查明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)、品名、數(shù)量、金額，按時填寫報(bào)表，做到賬物相符，賬款相符，如有缺失由倉管員賠償。6、嚴(yán)格執(zhí)行庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前或有事情離開倉庫時，對倉庫的門窗、電源、消防器材、貨物等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證物資和庫房的安全。7、嚴(yán)格執(zhí)行店里各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，工作時不撤離職守，并做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。8、將盤點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核。領(lǐng)貨制度1、 領(lǐng)貨每天兩次，各部門根據(jù)日常所需的數(shù)量領(lǐng)貨，不得多領(lǐng)，滿足當(dāng)天需要即可.2、領(lǐng)貨時間：早晨09:00至09:30，下午4:00至4:30。驗(yàn)收制度1、有部門領(lǐng)班及倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)質(zhì)量，倉管員負(fù)責(zé)數(shù)量。2、驗(yàn)收不符要求的貨品直接退回供應(yīng)商，并要求更換。 14