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1、飲料公司員工食堂衛(wèi)生健康管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 員工食堂衛(wèi)生管理制度1. 目的為規(guī)范公司食堂管理工作，保障食堂食品衛(wèi)生，確保員工的身體健康，營造 一個(gè)衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2. 適用范圍本制度適用于公司全體員工、食堂工作人員3. 職責(zé)3. 1后勤專員負(fù)責(zé)食堂的口常管理工作和食堂工作人員的管理3. 2食堂原輔料的采購、貯存，每餐的計(jì)劃安排3. 3食堂的衛(wèi)生、清理工作4. 工作內(nèi)容4.1食堂日常管理自主經(jīng)營食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證方可經(jīng)營；4. 2食堂工作人員管理及食堂管理制度4. 2. 1食堂工作人員4. 2. 1. 1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，2、無健康合格證者，不得上崗作業(yè);上班耍穿工作服、戴工作帽，做到穿戴整齊、外表整潔，勤剪指甲、勤 洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，廚房和食堂內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短 褲，發(fā)現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 1.3嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙，隨地吐痰，亂扔廢棄物, 發(fā)現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)50元；4. 2. 1.4生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗；4. 2. 1.5下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗，違 者負(fù)激勵(lì)20元；4. 2. 2食品制作場所4. 2. 2. 1設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)；4. 2. 2. 2飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和3、跌入菜中，發(fā)現(xiàn) 一次負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 2. 3食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品，檢查發(fā)現(xiàn)一次負(fù) 激勵(lì)20元；4. 2. 2. 4食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和汨腳桶 要加蓋，并當(dāng)天清理，發(fā)現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 2. 5操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明 顯的積油流淌現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一例負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 2. 6堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃除，保證室內(nèi)外清潔，發(fā)現(xiàn)一處未清 潔負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 3食堂炊食用具4. 2. 3. 1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒，食堂必須配備消毒碗柜和筷子消 毒機(jī)，餐具4、消毒效果定期進(jìn)行驗(yàn)證，有一項(xiàng)不合格負(fù)激勵(lì)50元；4. 2. 3. 2餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗消毒，做到使用一次, 清洗消毒一次，一次不達(dá)標(biāo)負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 3. 3食堂容器、食品等不得著地存放，發(fā)現(xiàn)一例負(fù)激勵(lì)10元。4. 2. 4食品原料的采購、驗(yàn)收4. 2.4. 1食品肉類及其制品必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的；4. 2. 4. 2嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，原料要向供應(yīng)商 提供檢驗(yàn)報(bào)告或合格證，發(fā)現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)100元；4. 2. 4. 3使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。4. 2. 5食品加工過程4. 2. 5. 1蔬菜清理后，應(yīng)先洗5、后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中，出 現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 5. 2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放；4. 2. 5. 3在切制食品時(shí)，必須生熟分開，菜板和刀具保持清潔，違反一項(xiàng)負(fù)激勵(lì)10元；4. 2. 6食品存放4. 2. 6. 1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成 品隔離；食品與雜物隔離，發(fā)現(xiàn)一次負(fù)激勵(lì)20元；4. 2. 6. 2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地10cm存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢 查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理；4. 2. 6. 3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏；4. 2. 6. 4當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)對(duì)每日烹飪的食品進(jìn)行48小6、時(shí)留樣，食品留樣應(yīng)進(jìn)行冷 藏；4. 2. 6. 5不得存有酒類及含酒精、麻醉劑成分的食品。4. 2.7刀、機(jī)具的操作4. 2. 7. 1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；4. 2. 7. 2刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免 誤傷；4. 2. 7. 3不得以刀具代替開瓶器；4. 2. 7. 4破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用；4. 2. 7. 5要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要 正確開啟，防止蒸汽燙傷；4. 2. 7. 6炊事機(jī)械具備安全操作規(guī)程及應(yīng)急停機(jī)裝置；4. 2. 7. 7熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作7、帶電設(shè)備和接觸電源插座及開 關(guān)，以免觸電；4. 2. 7. 8機(jī)器設(shè)備及危險(xiǎn)源處應(yīng)粘貼相應(yīng)的安全警示標(biāo)志；4. 2. 7. 9使用明火時(shí),人員不得離開崗位；4. 2. 7.10嚴(yán)格遵守液化氣安全使用規(guī)定，當(dāng)班工作人員每班巡檢2次，使用后 關(guān)閉氣閥；4. 3監(jiān)督檢查4. 3.1后勤專員針對(duì)成品、半成品生熟分開情況，消毒設(shè)施完好備用情況，原料 接收及檢驗(yàn)情況，工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況，操作臺(tái)衛(wèi)生情況，餐具、炊具、菜具 消毒情況，熟食容器消毒情況，刀具衛(wèi)生情況每班巡檢2次；4. 3. 2后勤專員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員個(gè)體衛(wèi)生進(jìn)行日常督 促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；4. 3. 3人事行政部綜8、合管理員每刀對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān) 記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。5. 附件附件1食堂管理人員組織架構(gòu)圖附件2食堂工作人員崗位責(zé)任制6. 適用范圍*市*飲料有限公司食堂附件1食堂管理人員組織架構(gòu)圖附件2食堂工作人員崗位職責(zé)1后勤專員崗位職責(zé)1.1后勤專員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作和對(duì)食堂工作人員的管理1. 2負(fù)責(zé)食堂原輔料的采購、貯存及每餐的計(jì)劃安排1. 3后勤專員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行日常 督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰并及時(shí)整改；2 .食堂主廚崗位職責(zé)2. 1應(yīng)具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精 做，保證飯菜營養(yǎng)，9、口味純正；2. 2食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜必須回?zé)?. 3負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變 更，確定需要變更時(shí)要征得食堂管理員的同意；2. 4要隨吋掌握就餐人員的變化，工作要有計(jì)劃性，防止盲目的投入造成不 必要的浪費(fèi)。3. 食堂副廚崗位職責(zé)3. 1負(fù)責(zé)食堂整體衛(wèi)生，組織食堂工作人員及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生、清潔炊具， 食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食 堂有良好的通風(fēng)；3. 2妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要 妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生；3. 3保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視10、同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食 堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處；3.4在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源?？诒仨毎汛皯?關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造 成安全事故；3. 5在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。4. 配菜員崗位職責(zé)4. 1負(fù)責(zé)菜品的清洗工作，青菜做到先摘后洗再泡的原則，確保蔬菜無農(nóng)藥 殘留，無枯葉、蚊蟲夾雜其中；4. 2在切制食品時(shí)，必須生熟分開，菜板和刀具保持清潔，不得混用；4. 3生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開， 特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染；4. 4負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，餐具必須每餐進(jìn)行消毒處理；4. 5清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā) 生。5. 衛(wèi)生工崗位職責(zé)5.1廚房垃圾桶、淚水桶應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離；5. 2及時(shí)清掃食堂衛(wèi)生，做到地面無油污、積水，餐桌上無殘菜剩飯、無灰 塵；5. 3做到餐后清掃，每周徹底擦洗玻璃門窗，保持食堂室內(nèi)外清潔。