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1、餐飲部管理實務(wù)餐飲部管理實務(wù) 部門慨述部門慨述 餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業(yè)部門。 發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各 項工作， 根據(jù)賓客的需要和可能， 為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、 幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為 酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。 一、經(jīng)理的工作要點：一、經(jīng)理的工作要點： 負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時 負責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。 餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次 光臨。為了實現(xiàn)工作目標，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效 率的快速敏捷措施。同時必須與2、烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定 和提供優(yōu)質(zhì)廉價的菜肴。 二、經(jīng)理的工作職責(zé)：二、經(jīng)理的工作職責(zé)： 1、必須確保在崗員工準時上班，不早退； 2、確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題，負責(zé)跟蹤解決。 4、負責(zé)團隊訂餐和確定餐桌席位。 5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。 6、要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會 議，多了解情況。 7、經(jīng)常巡視檢查各場面。保證按時營業(yè)的正常營業(yè)規(guī)范。 8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便 改進。 9、負責(zé)處理服務(wù)中的差錯和客人的報怨。 10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工3、作，達到準確無誤。 11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質(zhì)保量。 12、下班時，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經(jīng)干凈并 擺設(shè)好，而不影響次日的正常營業(yè)和早餐。 13、核實并按時完成各種有關(guān)營業(yè)報表。 14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成 本，低消耗，高盈利。 15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃 供應(yīng)。 16、計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。 17、檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營效益。檢查團隊旅游者的用餐 優(yōu)惠標準。 18、負責(zé)定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測。 19 負責(zé)每周的行政工作及營業(yè)計劃安排。 20 制定食品總需求量及有關(guān)補品需求量。